推广 热搜: 牛奶  广州    食品 
收藏  |   举报 2020-10-22 08:22   关注:162   回答:2

求烧烤调料配方

已解决 悬赏分:10 - 解决时间 2020-10-22 08:22
我想摆烧烤摊夜市种我想味道关键我要种辣色香俱全用作料要边烤边放烤食物干涩顾客需要辣或者麻点我另外加些我外面吃烧烤看种先食物烤差放入混合作料再烤差简单用手忙脚乱提建议万谢我二十答案全给
  • 游客
  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2020-10-22 08:22
举报 2020-10-22 08:22
烧烤撒料  辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。  用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。  二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)  三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)  配制方法如下:  花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》  特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤  四,自制撒料1:  孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。  五,自制撒料-  盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。  六,撒料的制作;  原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。  制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。  七,1)特色撒料:  ①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。  ②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。  ③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。  八,撒料的配制;  蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。  九,烧烤撒料  炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。  十。风味撒料的配制:  五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。  十一秘制撒料配比;  1. 花椒粉半两  2. 辣椒粉一两  3. 孜然粉一两半  4. 姜粉一两  5. 细盐一两  6. 味精一两(面状)  7. 芝麻二两  8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。  十二,撒料的制作工艺  1 调制配方 以2斤辣椒粉为例  (1)盐8两,味精2.5两  (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤  (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两  (4)2斤辣椒粉  2,制作工艺  将各种配料放在一起,搅匀即可  3,备注说明  (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.  (2)胡椒粉根据口味,可放可不放  (3)还可放一些花生粉来增加香味  十三,秘制撒料的制作:  1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.  十四,延吉烧烤撒料的配制  鸡粉 250克  牛肉香粉 250克  孜然粉 150克  小茴香粉 200克  苏子粉 200克  白胡椒粉 150克  咖喱粉 100克  高级五香粉 100克  十三香 50克  味元 2000克  精盐 2000克  香辣料 1袋  苏子粒、芝麻 少许  十五,特色烧烤撒料  原料:精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。  十六,特制烧烤撒料的制法:  锅烧热,放入细盐500克,在小火上不断翻炒均匀,炒到盐干、松,手放在盐上方有灼手感时,下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克,拌炒出香味,随后倒入盘中摊开,冷却后即可。  注意:要先将盐炒热再下粉料,不可同时放入,控制好炒盐的温度,温度过高会将粉料烫糊,温度低则炒不出香味,而且容易回潮。  十七,特色烧烤撒料  配料;炒香碎芝麻300克,鸡肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒面20克,味精50克,精盐10克,白糖10克,咖喱粉30克,孜然粉50克,
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报  |  蜀ICP备14032338号川公网安备 51011402000093号